Tarta Nocciola

TARTA DE AVELLANAS

Composición:

• BASE DE TARTA ELABORADO CON MASA SABLE
• RELLENO DE BASE LA BASE DE TARTA: CREMA GIANDUIELLA EXTRA
• HELADO DE NOCCIOLA
• INTERIOR DEL HELADO: VETEADO MEGAMARENA

BASE DE TARTA:

Procedimiento

1. Elaborar la masa sable de la manera tradicional.
2. Laminar con un espesor de 3mm aproximadamente para tartas pequeñas.
3. Cocinar a temperatura de 165°C, 12 minutos sobre silicona microperforada.

HELADO DE NOCCIOLA:

Ingredientes

Leche Fluida                                                 2.900 g

Crema de leche                                           200 g

Leche en polvo descremada                     150 g

Azúcar                                                           600 g

DPO Master 50                                                   150 g

Pasta Avellana sabauda (Cod. 2823)  350 g

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema y la pasta.
2. Por otro lado, pesar el azúcar, la leche en polvo, la DPO y mezclar.
3. Incorporar los secos sobre los líquidosy mixar bien hasta disolver los polvos en su totalidad.
4. Pasteurizar a 85°C y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera y rellenar los moldes hasta el borde.
6. Ahuecar y rellenar con el veteado de megamarenas.
7. Llevar al abatidor hasta que congele por completo.
8.   Ensamblado:
   1. Colocar en el interior de la tarta, ya cocida y fría, el veteado de crema gianduiella extra y llevar al frio hasta que solidifique.
   2. Desmoldar las piezas de helado y bañarlas con stracciatella.
   3. Disponer las piezas sobre la tarta y terminar decorar a gusto.