Especial de Halloween

HALLOWEEN:

RECETA DE COOKIES HELADAS:

Ingredientes

MASA SABLE VAINILLA:

1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
3. Incorporar los huevos y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
4. Envolver con film y llevar a la heladera para que tome frio.
5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas y cocinar a 160°C por 15 minutos sobre una lámina de silicona microperforada.

• Para elaborar la masa sable de chocolate, reemplazar un 5 % de harina por cacao 22/24.

PARA LAS FIGURAS DE MASA PARA FORRAR TORTAS:

1. Colorear la masa del color deseado o comprarla ya coloreada y estirarla de 3 mm de espesor.
2. Cortar la masa del mismo tamaño que se cortaron las cookies.
3. Marcar con el cortante con forma de calabaza o cualquier otro que se haya elegido y dejarlo secar.
4. Por último, pegar el disco de masa sobre la galleta de sable ya cocida y fría (una de las caras) y reservar hasta el desmolde del helado.

HELADO BROWNIE:

Ingredientes:

Leche                                2.880g

Leche polvo entera          140 g

Azúcar                                400 g

Fructosoft                            40 g

Base DPO 50 Leche          140g

Pasta Brownie                  400 g

Total                                 4.000 g

Procedimiento:

1. Pesar ingredientes en polvo, mezclar. Añadir a ingredientes líquidos, Licuar
2. Incorporar pasta saborizante. Licuar
3. Dejar hidratar unos 15 minutos y mantecar
4. Colocar el helado en una manga y rellenar los moldes.
5. Llevar al abatidor y luego desmoldar.

Armado:

1. Desmoldar las piezas de helado y colocar entre medio de dos discos de cookies, uno de ellos decorados con la figura de Halloween.

Opcional: “Elegir un molde de silicona en forma de dona, es decir, que contenga un espacio libre en el centro, de esta manera podremos adicionarle un variegato frutal veteado brownie  y rellenar antes de cerrar la cookie con la otra tapa de masa sable”